横浜の実家に居ると、弟の友人が『松輪鯖』を持ってくる。
ハンパな量じゃない。

聞けば、友人の友人の知り合いが松輪で漁師さんをしているそうで。

貰って来るのではなくて『釣って』来るんですね。

弟の友人は釣りがしたくて。
漁師さんは『一本釣り』の『松輪鯖』を水揚げしたくて。

シーズン中は仕事そっちのけ。

不思議な事に、私の知った中では、釣り人度が高いほど魚は食べない。
彼も又、魚に興味はなく、釣りが好きなだけで。

漁師さんが厳選して売りに出さなかった残りを貰って来ては家に『すべて』置いて行く。

家も又、『松輪鯖』を食べ尽くすのに知恵を絞る。

前置きが長くなりましたが、鯖寿司のアレンジレシピ。

・鯖は3枚におろし、塩にする
・１晩ほど冷蔵庫で放置、翌日３杯酢に漬ける
・充分酢に漬いたら１皮剥いて小骨を毛抜きで始末する
・酢飯を準備する

～～～ここまではノーマル～～～～

～～～ここからはアレンジ～～～～
・酢飯を小分けにして、色々混ぜ込んでみる

※色系
　・黄身酢と白ごま
　・桜でんぶ
　・赤梅酢
　・すり黒ごま、もみのり
　・甘くないずんだ(すり鉢であたった枝豆)
　・すりおろしニンジン

※食感系
　・千切りのガリ
　・千切り沢庵
　・千切りきくらげ
　・ごま
　・とんぶり又はとびっ子、キャビア
　・水菜漬
　・酢蓮

まだありますが、長くなるので。
香りのものはあまり使いませんが、柚子や酢橘等も。

色々酢飯を作ると、１本ずつ鯖寿司にしたら鯖が足りなくなるので、
鯖を一口大にそいで、手まり寿司風にしてみましょう。

鯖の皮の銀色と、黄身酢や梅酢で色を付けた酢飯が、見た目も良いですし、
鯖のトロっと感とガリ、ごまなんて相性バツグン。
一口大にする事で食べやすくなりますし、パーティーメニューに出来ます。

実際、ホームパーティーで評判も良かったです。


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